第二章 酥皮蛋挞

空瑶必败无疑。

    最后司空瑶果真取来了蛋挞的纸盘模具，一班的学生也只得摇起了头来。这蛋挞若是放在平时，倒也是老少咸宜的街头点心。但这里可不是什么人都能来的地方，这里是全国最顶级的料理学院，圣易德路料理学院。在这里，蛋挞，一文不值。

    这酥皮蛋挞与柯晴的百层酥松相比，纵是蛋挞狂热者，也不得不夸赞百层酥松要更加美味。毕竟蛋挞始终只是蛋挞，如此大众化的点心，在圣易德路料理学院之中，是行不通的。

    贺来也是摇了摇头，看来眼前这个少女，果真只是一个甜点初学者，只能做这最基础的甜点蛋挞，除了和面的手法比较娴熟之外，也别无他长了。看来今天，烘焙一班真的是穷途末路了。

    面团被分成两半，一半被擀成薄薄一层的面皮，铺上了一层的起酥片之后，司空瑶又开始擀另外一张面皮。只不过，这起酥片，似乎放得有点多了啊？

    贺来能作为圣易德路料理学院甜点系的辅导员，自然也不是浪得虚名，当即是看出了司空瑶的意图。用两层面皮夹住起酥片，这样在擀制酥皮的时候，就会不导致起酥片内的酥油外流。但这是一种很低级的处理方式，只有对擀面功夫不自信的初学者才会这样处理。

    柯晴看着的司空瑶，也是摇了摇头道：“这么做是为了防止起酥油的泄露吧？虽然可以避开擀面时导致酥油外流的麻烦，可如此贪图便利，只会导致你的酥片过厚，得不偿失。”

    司空瑶小心翼翼地将面皮盖上，松了一口气之后，也是说到：“是呢。”

    如此一来，这制作挞皮的工序，就只剩下最后的一步了，那便是折叠。

    将轻薄的面皮反复对折，最后形成层层酥皮。一般来说，一张纸经过七次对折，便是极限，面皮亦是如此，也就是刚好一百二十八层。

    司空瑶做的挞皮实在太厚了，仅是对折了六次，便是达到了饱和状态。如此一来，以六十四层酥皮的蛋挞对决柯晴，就算是傻子也知道谁胜谁负。

    二班的学生更是不停地叫嚣着，那嘲讽声让一班的学生心里头更加难受，一班的学生也皆是放弃了，这最后的救兵，也不过如此。

    司空瑶用保鲜膜装上了冷水，敷在了挞皮之上。这是一种冷却的技艺，为的是让面皮收缩，使得皮层之间空隙更宽，这样酥皮才会更加蓬松。但再蓬松的六十四层酥皮，又能如何？一样只有落败的效果。

    挞皮被司空瑶切成了适合的大小后入模，淋上了牛油蛋黄还有炼乳勾兑的浆液做馅。

    最后，一共有六个蛋挞雏形入了烤箱。

    220°，时间二十分钟。

    柯晴本不愿说些什么，可眼前这个少女如此烘焙，完全不顾火候，只是设定是烘烤时间的做法，实在是有辱一个甜点师的尊严。

    “你未免太看不起烘焙了吧，就算是输，也应该尊重你的作品啊，看着点火候好吗？”

    司空瑶懒懒地把玩着剩下的面粉，不言不语。

    二十分钟之后，蛋挞出炉。出人意料，那酥皮蛋挞的色泽竟然如此诱人，比起柯晴的百层酥松来一点也不逊色。馅面上微微隆起的蛋皮，更是令人食欲大开，而最令人称奇的，是那酥皮的中间，有一道细微间隔，是黄色的牛油皮，而在黄皮两侧，各有六十四层酥皮，合计一百二十八层！

    司空瑶笑道：“名合酒家特制，特级酥皮蛋挞。”

    晴柯大惊，一声问道：“怎么可能！”

    司空瑶自个吃起了酥皮蛋挞来，任凭满口牛油和鸡蛋的香味随着酥皮化开。这酥皮松脆可口，蛋挞醇香动人，实在令人称绝。尤其是那酥皮层中的一道黄线，更是为整个蛋挞的造型增色不少。

    “怎么不可能，我在两层挞皮之中加了两份量的起酥片，还有一层牛油薄片。如此一来，两层面皮各自经过六次对折，牛油片即可以化解酥皮蛋挞味道不足的缺陷，同时也制造出了一百二十八层酥皮。”

    司空瑶道破其中玄机，众人皆是一脸惊诧，这普通的蛋挞，竟然也能这般神奇！

    柯晴往前一步，也是偿了一个，眼泪湿了眼眶，默不作声，只得自嘲地摇了摇头。最后忍着眼泪问道：“我输了，你叫什么？”

    司空瑶转身离去，随意答道：“司空瑶。”

    众人心中默念“司空瑶”三个字，皆是为之动容，这酥皮蛋挞，是再普通不过的街头点心，却是被司空瑶改造的出神入化，实在令人叹服。

    司空瑶已经离去多时，众人方才从那一手精湛的技艺之中缓过神来，掌声便犹如雷动般轰鸣而起。

    忽然，人群之中又有一声惊诧。

    “司空瑶？司空瑶不就是三年前全省甜心杯的烘焙冠军吗！”