第五百八十二章 蛋卷

    思来想去，司空瑶最终将目光放在了蛋卷之上，她用来取缔手指饼干的目标就是这个。

    将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。

    趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。

    蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖。

    在历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺。生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！

    现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。

    作为饼干家族的一员，蛋卷总是令人怀疑他并不是这个家族的成员。

    见到司空瑶拿了好几个鸡蛋，卢特一下子就明白了她的用意。交流道：“是打算用蛋卷来取代手指饼干吗？”

    司空瑶轻轻摇头笑道：“不尽然。”

    卢特微微蹙眉。不明白司空瑶的意思，不过只是属于甜点师的秘密，他也不好过问。只是对司空瑶的用意更加好奇了。

    一般来说，蛋卷的鸡蛋液都是用奶油和鸡蛋加上少量的面粉勾兑而成的，然而卢特却意外的发现，司空瑶却是将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。这令他煞是不解。

    见卢特一直盯着自己，司空瑶也是耸耸肩。只好妥协道：“这不是蛋卷啦，是玉子烧。”

    “玉子烧？”卢特露出了茫然的表情。

    司空瑶忽然意识到卢特不明白玉子是什么意思，于是解释道：“就是鸡蛋，这是一款日式料理。玉子在日文里头就是鸡蛋的意思，玉子烧的话，就是类似于厚厚的鸡蛋卷的样子。”

    卢特努力地想象司空瑶所说的玉子烧会是怎么样的一种料理。确实不得而知，没有去过亚洲地区的他。是很难理解这种料理方式的。

    见卢特一脸茫然和困惑，司空瑶笑了笑道：“怎么说呢，简单来说就是把鸡蛋为主料勾兑的汁液用平底锅烧成厚厚的一层，因为里头加了面粉，所以具有厚实的口感，有点像是海绵蛋糕，我打算用这个来取代手指饼干。”

    听到司空瑶用海绵蛋糕作为比喻，卢特当下如醍醐灌顶，笑道：“海绵蛋糕么，那也是不错的选择，我很期待呢。”

    司空瑶点点头道：“你呢，打算用什么什么饼干？”

    卢特解释道：“在意大利，提拉米苏一般都是用手指饼干的，不过这一次我打算换换口味，用韧性饼干好了。”

    韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比手指饼干要干燥一些、而比香酥饼干大一些。

    韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下... -->>
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