第五百八十九章 草香食雅

海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。

    面食的主要材料是面粉和鸡蛋的北意菜系，，尤以宽面条以及千层面最著名。意大利北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭，喜欢采用牛油烹调食物。

    南意菜系的特产则包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食的主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。

    所谓意南吃面，意北好米。意大利南部的米是松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了作以各种海鲜蔬菜，实在难以叫人抗拒，意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

    而提及地中海风格的话，就不得不说起意大利最有名的菜式——草香食雅。

    从地中海飘来阵阵香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在风中摇曳着，诉说着属于她的传奇。

    美食最本质的元素是自然与艺术，而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁的风情，赐于意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴，又使意式佳肴富于艺术灵感。

    追忆意大利美食，这个过程将会使愉悦的人回味无穷。

    草香食雅是一种菜式，而不是指某一种特定的料理，就好比粤菜式性喜清蒸，草香食雅这一种菜系则偏好使用各种香草来烹调食物。

    萋萋香草，遍长在山坡上，弥温浓烈的香味有时可达数英里，在种类敏多的香草中，意大利出产罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香。

    叫着这些名字，也许会感到它们离都市很远，但同时又会陷陷嗅到它们飘出的清香。

    在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如罗勒草沙司是这样做的：罗勒草叶、欧芹、甜牛至草一起舂烂，加橄榄油、帕美香忌士和大蒜，这都是典型的热那亚地中海风格。

    意大利是一座欧亚非大陆间神赐的宝岛，西临利古里亚海和第勒尼安海，东滨亚得里亚海，南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原，贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。

    白雪皑皑，碧波金浪，花果缤纷，山、岛、海、火山，这就是意大利。

    在这儿，早在10世纪就形成过众多的城市共和国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调，你只需瞟一眼厨窗中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具，你就会感到与众不同的意大利！

    要去相信，在意大利，人人都是艺术家，他们有时都会忍不住夸耀自己的成绩：只有狂热的人才能造就！意大利继承了罗马狂热的热血，连气候也狂热！在世界南北纬30～40度之间的地域，这儿最具奇风异韵。炎热干燥的夏，温和多雨的冬，丰饶的物产使这儿的饮食也变得瑰丽无比。

    料理师一样也是艺术家，没有人规定只有动物才食草，在古罗马，关于草的美食比诺曼底还要早。他们吸收了东方饮食文明的花粉，将古希腊时代的传统经过数世纪的改造，形成他们现在自己的特色。随意取一个意大利菜肴，它几乎就是古罗马美食家所钟爱的肴馔的复制品。如a，就是一种麦粥，那是罗马人想征服世界时吃的食物，所用的烹饪法，至今也还没有怎么改变。

    莽莽苍苍的亚平宁半岛上，有着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍。意大利美食的神奇，就是把简单的食品做得美味而富有艺术。还有海鲜、肉类、奶制品可以调制出不可名状的味道来。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的两个例子来，可以管窥他们是多么会享受大自然所恩赐的美膳！

    草香食雅是一种艺术，也是一种烹调手法，也是意大利人带给这个世界的瑰宝，亦是这个世界赐予人类的财富，意大利人将之发扬到了极致。

    以料理的形式，将香草的味道呈现在了食客的面前，这就是草香食雅。(未完待续)