第五百九十章 米兰小牛肉

天生叶，深秋后根才肥大，所以，通常人们用芹菜代替平香。

    锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香，把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白。

    把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁。

    小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭。橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎，就是一道正宗的意大利菜。

    意大利烹饪以注重食物原汁原味而闻名于世，意大利菜肴最是推崇原料的本质、本色，和成品效果。意大利人在烹煮过程中非常喜欢用蒜，葱、鲜西红柿和它制成膏酱以及干酪等，酱汁制作考究，烹调方法以炒、煎、烤、文火炖等居多，通常将主材料捆扎或腌制，或煎或烤，再佐以相宜配料文火炖之，菜肴成色光鲜，口味出色，口感层次丰富。

    同为西餐，料理的世界却又大有内涵，不可一一道尽。

    尽管并不是罕见的料理，但是国际美食研究协会出品的料理，依旧是令司空瑶等人大饱口福，香草的运用，绝对是意大利菜不可或缺的重要一步。

    在任何一顿正式的意大利饭桌之上，甜点只有两种选择，提拉米苏，或者格兰尼塔。

    格兰尼塔或许令人觉得陌生，但如果说起西西里的三色雪糕的话，怕是没有人不知道他的名号，这种起源于意大利的西西里岛的料理，是介于雪糕和刨冰的一种半冰冻甜点，拥有冰晶的剔透质地，也可以叫它“雪泥”。

    格兰尼塔冰糕如此受人欢迎正是因为它不仅制作简单，而且多种多样可任意为之：巧克力、果汁、花朵，甚至香槟，所以，又可以叫它“鸡尾冰糕”。

    据记载，在意大利从十七世纪开始就已经有雪糕了。在意大利的很多大城市，从米兰到巴勒莫，都有传统的冷饮店，它们是从上个世纪末开始出现的。每个好的冷饮店都自己制作雪糕。一个好的意大利冷饮店有15至20种雪糕，有些店甚至有更多的品种。每个冷饮店都有一种最有特色的雪糕，有时候它们会成为全国流行的雪糕，比如bacio和ginaduia这两种雪糕的名字来源于著名的意大利巧克力糖。在过去的几年中，人们也发现了“减肥”的雪糕品种，比如酸奶雪糕，大豆雪糕或者豆芽雪糕。

    除了“完全冷冻”的雪糕外还有半冷冻的冰雪糕。它们可以在冰柜中小心的保存，比如用巧克力、鲜奶油和蜜饯做成的三角形雪糕cassata，或者把鲜奶油、巧克力和樱桃烧酒调制的鸡尾酒放在装有米酒的素瓷盘中做成的圆形雪糕。

    此外，还有放在冰箱冷藏后再吃的甜食，比如zuppainglese或者tiramisu。

    意大利的雪糕文化，也是独树一帜的存在。

    用过了午饭之后，评议员没有进一步的安排，众人提议参观凤凰歌剧院，唯独司空瑶留了下来。

    “我想要和这里的料理师继续探讨一下，你们去玩吧。”

    司空瑶婉拒了众人的邀请，旋即找到了评议员，“评议员大人，我想要成为一名专业的甜点师，不知道需要通过什么考核？”

    评议员沉吟了片刻，应答道：“如果想要成为一名专业的甜点师，那么你需要完成这个年度的考核，前往托斯卡纳农庄，通过农庄主人的认可，采集到最高级的d.o.c.g.葡萄酒。”

    “d.o.c.g.葡萄酒么，我知道了。”

    司空瑶将这个没有听说过的葡萄酒名字记在心里，这将是她考核的目标。

    评议员笑了笑道：“怎么，你不是想要成为分子料理师么，怎么突然间又想去考证了？”

    司空瑶笑道：“这两者之间并不冲突吧？我想成为一名专业甜点师之后，就可以去冲击一流水平，然后进一步加强自己的实力，等真正的试炼到来之时，我也能够淡然面对。”

    评议员很是满意地点点头道：“你如此上进我也是十分欣慰，如果你真的考虑清楚的话，我会和托斯卡纳农庄那边联系一下的。”(未完待续)