第五百九十四章 T骨牛排

国家的料理不仅反应着一个地区的文化，也反映了居民的性格，意大利的牛排则不比美式牛排那么粗犷，说到意式牛排的不同，相对常吃的油烟偏多，口感偏腻的铁板烧牛排，意式牛排全部采用瓷盘作为盛具，配以当天新鲜的上等牛肉，其所选用的酱料也是意式的黑胡椒及蘑菇酱，口感细嫩，而且毫无油腻之感。

    意式的牛排的火候也和我平常吃的铁板烧牛排不一样，只有5分和7分两种，为的就是保持牛排最佳的口感，这和吉恩的喜好也是有些出入。

    在一些特殊的地方，也有的人喜欢吃一分熟牛排，他们认为牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度而拥有生肉的韧性时是最美味的，和内部为褐色全熟牛排完全是两个极端。

    牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫的五分熟是意大利人的最爱，浅灰综褐色中间夹杂着粉红色的七分熟也很受宠。

    不过在世界放眼看去，显然是内部为桃红且带有相当热度的三分熟更加能够令人接受，三分熟牛排，不是血淋淋的，而是能够看得到只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。

    好在吉恩不是特别挑剔的人，就算是意式牛排的话，也是能够接受的。

    法国的一流西餐料理师莫里哀曾提出：“吃是为了活着，还是活着是为了吃”的问题，而意大利人却信奉“一顿晚餐不比一首好诗价值更低”的真理。意大利美食的一端如同自己的文化，高贵、典雅、独特，另一端又以亲切平和的姿态努力向全世界平民的餐桌进发。

    意大利，这个高贵典雅、浓艳凝香的国家，好像是从欧洲其他地方分割出来似的。它是地中海的一颗明珠，这里一年四季都充满了魅力。浪漫而柔情的意大利人有着丰富的想象力和创造力，从人们在路边悠闲地喝着世界上最正宗的浓缩咖啡，到深巷里年迈的工匠叮叮当当地敲打出米兰秀台上最耀眼的小牛皮靴，意大利人的华丽和优越感来自血液和思维，其对认真的执着几乎到了不可一世的地步，甚至世界都在说着：“爱上意大利的料理，就像爱上一个优美、雍容的气质男人。

    意大利的牛排总是最让人津津乐道，回味无穷，金黄的牛排注入醇香的葡萄酒，衬托出牛肉的细腻口感。切下一小块放进嘴里，能清楚的感受到丝丝浅浅的香气在口中散溢

    意式牛排虽然没有美式牛排大快朵颐的那种快感，但它吃的是一种天然以及各种香草的美味，这种牛排即使不搭配黑椒酱也很美味，意式牛排在腌制的时候，通常都会放一点小苏打，小苏打是一种碱性物质碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，碳酸钠具有盐的通性。碳酸钠属于强碱弱酸盐，可以让牛肉变得更加柔软。

    丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着t字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到，最适合烹调到五至八分熟。

    而西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好，四至六分熟是其最为美味的瞬间。

    菲力牛排应该是许多小资的挚爱，它也称嫩牛柳，取自于牛的里肌肉，即腰内肉，因为这个部位的肌肉运动量少，所以肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，实际更适牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用，三至七分熟的范围他都能够完美胜任。

    与菲力牛排相反的肋眼牛排则取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉，它比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃是毋庸置疑的，油油嫩嫩的肉丝中夹着弹性十足而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，颇受年轻男食客喜欢。

    简单的牛排两个词，细分下来也是博大精深，常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种，但只要烹调得当，一样是美味至极。(未完待续)