第六百章 火焰冰淇淋

加会受到欢迎，所以司空瑶决定做一款香草味的冰淇淋。

    尽管大批量厂商生产的冰淇淋都会动用很多大型设备，但实际上冰淇淋的制作也可以很简单，家用的一些设备足以完成这些工作。

    实际上香草并不是一种草，全意是香草荚，它是梵尼兰的豆荚，又叫香草枝。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。

    一根优质的重约2克的香草荚售价就要50人民币，但却可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕，而且目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。

    梵尼兰香草豆荚的香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。

    若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为，不过梵尼兰香草豆荚必需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。

    司空瑶将香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里，开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟，让香草的香味完全融入牛奶里。

    在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状，将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

    彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。勺子裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，说明奶糊已经煮好了，稍微冷却之后过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏1个小时。

    手工冰淇淋的整个制作并不复杂，不过为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感，那就还需要用上冰淇淋机。

    将冷藏后的冰淇淋放入到冰淇淋机加工，空气的压力作用和电能的合作使得冰淇淋的口感变得更加绵软，如果不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋则会显得比较扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感差上不少。

    在司空瑶准备好冰淇淋的时候，吉恩的戚风蛋糕和海绵蛋糕也已经出炉了。

    利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的海绵蛋糕，因为在制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，使得变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，因而面粉泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性，一般都是作为甜点的基底。

    而组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽的戚风蛋糕，则更加适合用来充当夹心层。

    戚风蛋糕虽然非常松软，但却带有一种弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，吉恩加上了些许巧克力酱汁，制成了简易的波士顿派。

    “尝一个试试？”吉恩向司空瑶提议道，切了两片戚风蛋糕之后，还剩下了不少，不喜欢浪费的他将之制成了波士顿派，也就是蛋糕卷的一种。

    司空瑶点点头，她知道吉恩这是在寻求对实力的肯定，于是司空瑶接过了吉恩递过来的波士顿派，戚风蛋糕的制作过程需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，由于它的质地非常轻盈，所以本身虽然口感极佳，但是味道却很淡，需要有浓郁的巧克力酱汁或者是甜美的果酱来搭配，吉恩刚直接把没有进行过任何修饰的交出来，足以看出他是十分自信的。

    波士顿派看起来十分诱人，戚风蛋糕的皮恰到好处，湿润而富有弹性，巧克力夹心也十分诱人，散发出了浓浓的香气。(未完待续)