第六百一十八章 鸡肉沙拉

皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤左右，新鲜滚热的奶油沙司是这种鸡肉沙拉的特色之一，能够在冬季的清晨为上班族提供温暖人心的勇气。

    洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型，取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，等到奶油沙司的风味渗透到鸡肉的肉汁之中，搭配各式蔬菜制成手卷沙拉，其中必不可少的则是绿豌豆，营养美味又十分之便捷。

    鸡肉沙拉也有冷冻做法，是一道法国的冷菜名肴，不过显然是搭配有温暖奶油沙司的豌豆鸡肉更加符合意大利人的口味。

    当然了，白鱼类也是搭配蔬菜沙拉的一大极品，用纸巾吸干罐头金枪鱼的汁水，留下略微湿润的鱼肉，如何搭配若干新鲜的胡萝卜和菠萝块，取来一支菊苣扯碎，加入4大匙冷冻玉米，然后用色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀，最后取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，将金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上色拉调味汁和柑橘果酱的金枪鱼菠萝沙拉也是和鸡肉沙拉齐名的街头小吃。

    除此之外，佛罗伦萨的街头随处可见的还有兜售华夫饼的小餐车，每一次饼模的开启，都会伴随着令人窒息的诱惑香气，鸡蛋的香味在温度的作用下不断飘散，令人垂涎。

    华夫饼也就是我们常说的格子饼，是源自于比利时的个子松饼，算是一道制作简单又非常好吃的西点，由于只用到面粉、鸡蛋、牛奶、黄油这些非常普通的材料，不需要烤箱也不用复杂的工具用格子烤模在燃气炉上慢慢加热，一勺面糊进去转身就变成了外皮酥脆、内芯松软的格子饼，站在炉子闻着香气边吃边做的感觉还真不错。

    华夫饼作为鸡蛋仔的延续，以格仔型的机器制做，咬下去有点像吃蛋糕的感觉，每一口都充满浓郁的蛋香，由于主要的用料是蛋浆，所以焗的时间也有规定，每一个华夫饼焗3分钟便要“起”出来，否则会变得硬绷绷，所有客人等待的时间也并不长，条件允许的情况下，可以使用大型模具，同时加工数个华夫饼，再食客享受的同时搭配上牛油，花生酱，炼奶和砂糖，虽然是传统70年代的食法，但时至今日依旧令人着迷。

    华夫饼是佛罗伦萨的街头名小吃，同时也是香港常见的街头小吃之一，通常由街头流动小贩售卖，一般呈圆形，分成四等份，面糊以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成，人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。

    烤好的华夫饼吃起来有点松软，而且味甜，虽然传统上的港式华夫饼都是金黄色、带有蛋香的食品，但是近年来，华夫饼也开始发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但变化出不同口味，更带出不同颜色的华夫饼，不过这种能够享受到浓浓鸡蛋香气的原味华夫饼，始终有着不可撼动的坚实地位。

    将牛奶加热至35度左右，将酵母粉加入，搅拌混合，低筋面粉筛到一个稍大的容器中，将打散的鸡蛋液倒入面粉中，加入白砂糖，盐搅拌，将加入酵母的牛奶先少量的加入到4中，搅拌均匀后再将全部的牛奶也加入混合。

    融化的黄油倒入进拌好的面糊中，拌匀盖保鲜膜密封放在35度左右的环境中发酵30分钟左右，当面糊表面出现气泡时就是已经发好了的状态，把烤模以闭合的状态在燃气炉上用小火加热，待预热完毕之后，打开模具用刷子在模具上刷一层融化的黄油。

    滴一滴水在模具外层，发出“滋”的一声之后水份立刻消失，则可以将面糊倒入烤模之中，在加热到一半的过程之中，如果足够自信的话，也可以在适当的时候打开模具，在还没有成型的华夫饼糊里头加入椰蓉或者是紫薯丝，都可以增添华夫饼的香气，不过同时也会伴随着失败的风险，如果在街头看到有料理人敢于做出这样子的尝试，便不要犹豫去地买上一个华夫饼，绝对会有意想不到的收获。

    在鸡肉沙拉和华夫饼的伴随之下，司空瑶和吉恩在列车的带领下重返托斯卡纳农庄，开始推动专业甜点师的大门。(未完待续。)