第三百六十七章 寓味于酒

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    各种蔬菜块炒两分钟，在保持清爽口感的同时就可以放入牛绞肉了，中火不断翻搅直至牛肉熟了为止开始调味，放少许盐、黑椒粉和普罗旺斯香草调味，再翻炒几下，关火，加入蛋黄搅拌均匀，牛绞肉就做好了，放一边待用。

    细心的司空瑶注意到这个蛋黄是直接被倒进去而不是热加工，不仅心生感慨，这和日料里头十分相像，鸡蛋都是经过巴氏消毒的，就算是生吃也没有关系，采用较低温度，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。

    巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水，虽然这一步骤会让鸡蛋的经营成本降低，但是考虑到卫生这一方面，倒也不是不能接受这个费用，但为什么在中国就那么难以实行，司空瑶想了一下，头疼的有些厉害，只得无奈地叹了一口气。

    正这么想着，此时的土豆也煮熟了，厨师关火，把水倒掉，又加入40克牛油和少许黑椒粉，用勺子把土豆粒压碎，和牛油搅匀，其间一边搅拌一边加入牛奶，注意的是不能把牛奶一次过都倒进去，要一点点的加，最后土豆都被搅成泥了，粘稠度也适合就可以了，这个过程需要根据量去把握，对于厨师本身的经验也是一种考验。

    在玻璃烤盘表面抹上一层薄薄的牛油，先把牛绞肉放进去，然后在牛绞肉上面铺上土豆泥，用勺子把土豆泥表面弄平，撒上奶酪丝和少许肉豆蔻分，放入已经预热220度的烤箱中层，烤约二十分钟，直到土豆泥表面微微变得金黄即可出炉。

    细心的店家用的是隔热的器皿，让顾客可以赤手拿着也不会觉得烫，瞬间让司空瑶的好感爆棚，能够处处为顾客着想的餐厅，只要食物不算难吃，那也绝对是会人气爆棚的，在餐厅消费，永远不只是在消费美食，能够为顾客着想是一家餐厅的经营之根本。

    上层是土豆泥，下层是多汁的牛肉饼，尝起来简直就像是两层天堂，这一道牛绞肉土豆泥让司空瑶领略到了就算是碎肉也一样可以烹饪得鲜嫩多汁，对食材的运用是体现一个厨师的实力象征，利用好的食材做出美味的料理，那只能算是理所应当，然而用廉价的食材做出同样美味的料理，才叫本事，如果不是身上没有钱，司空瑶倒还真是不想拿着三级美食家的牌子到处骗吃骗喝，想的是给这些厨师一点肯定。

    不过当那些厨师注意到司空瑶是三级美食家的时候，也是表现出了异样的热情，如果能够令美食家心满意足的话，就算拿不到米其林星也能保证生意红火了，那么就达到了这一次参加美食节的目的，宣传知名度。

    司空瑶当然不会吝啬于夸奖这些档口，毕竟出来做生意的也都不容易，一个三家美食家的头衔虽然无法引来巨大的人群浪潮，但多少也能掀起不小的轰动了。

    于此司空瑶吃着免费的美食倒也心安理得，一连吃了两道菜，司空瑶倒是注意到了，酥皮洋葱汤和这道牛绞肉土豆泥都用到了烤箱，实在是令人佩服。

    从烤箱里头出来的食物，大抵需要静置片刻后等待收汁入味，无法做到现做现卖，加上烤制的时间也要预算在内，对于这种流动性极强的顾客群体来说，服务将会是一大挑战，但是这两家店在时间的把握上十分到位，司空瑶几乎不用等两三分钟就可以拿到食物，就好像东张西望了一小会儿，食物就突然间到了面前，不仅令人感慨其中的效率之高。

    司空瑶一边品尝着食物，一边思考着他们是如何做到这一点的，能够准确预判客流量和调控食材储备，恐怕需要非常之深厚的经验才能够做到吧？如果让自己来做的话，怕是一定会手忙脚乱，不等自己调试好味道，恐怕客人就已经走光了。

    如此一想，做餐饮的也是辛苦，料理虽只有一款，但客人确实千千万万，烹饪的工序更是繁杂，要想撑起一家餐厅，着实也不容易，为此司空瑶也不禁感慨于自家兄长的操劳，把明合酒家做到全国第一连锁企业，除了机遇之外，实力也是不可撼动的根基啊。(未完待续)