第六百九十九章 广式早茶

备了广式早茶。

    广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。

    广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史，广州最古老的茶楼之一，清末时维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。

    布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。

    当然了，戴藏青可不会安排人手去伺候这些新团员，不过好吃的早餐，确是一个也少不了，叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕等，各种茶饮豆浆和果汁也是不胜枚举。

    叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的四大天王之一，这种以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成的美味包子，自然引起了不小的轰动。

    一个叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

    皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美，一口咬下去，新鲜的叉烧肉味伴随着汤汁在嘴里化开，让人欲罢不能。

    其次则是干蒸烧卖，由于昨日已经吃过，所以司空瑶倒是提不起什么兴趣，不过接下来的虾饺确实令人为之一震。

    虾饺是广东省著名的汉族小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。

    当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

    司空瑶举起一枚半月形的虾饺，仔细一数，蜘蛛肚上共有十二褶的，透过酷似水晶般的洁白饺皮，能够看到包裹在里面的馅料有虾，有肉，有笋等等，不用尝也能够知道，这虾饺必定是味道鲜美爽滑，美味可口，一口一只虾饺，满口都是无法言语的幸福，足以唤醒清晨时分人体还未活跃起来的体能。

    而排在早茶四天王的最后一味，更是令司空瑶大为关键，不因为别的，只是因为这四样茶点，竟然是蛋挞！

    酥皮芙蓉雪蛤，算是一款将西餐做法与粤式点心做法相结合的新式点心，卖相十分不错，酥皮松软，打开酥皮后，一股椰香随着轻烟飘出。用勺子轻轻一捞，透明的雪蛤在白色的汤汁中，隐隐而出。看着那颜色、闻着这香味，还没入口也已垂涎三尺。

    先用忌廉加椰汁煮后，加上雪蛤，再在上面加上一层酥皮去烤，看起来似乎是挺轻巧，但要保证酥皮不塌、上桌香酥，雪蛤甘香味浓，不下一番功夫，不花一点心思，还真没法做出来。

    这款蛋挞摒弃一贯常用的蛋黄，改用口味更为清淡的蛋白，更是大胆地在蛋挞上用上姜汁，姜汁蛋白蛋挞的卖相清新，入口味轻，先是淡淡的牛奶味，再是淡淡的姜香，口感不浓郁，却更滑嫩清香。

    西点中做，中西融合，透露在广式早茶中的创意，深深地打动了司空瑶，美食是没有国界的，这句话果然一点也不假。

    司空瑶又贪食吃了一个蛋挞，因为她知道，今天所要面临的挑战，其中消耗的体力，恐怕吃五十个蛋挞也无法弥补回来，因为等待着她的，将是堆积如山的奶油。

    尽管已经做好了心理准备，但是当司空瑶领到原料，也就是五十斤的淡奶油，整整一百盒的淡奶油是，她还是愕然了。(未完待续)