50.紫苏田螺

不便宜。所以点老菜的人居多，点新菜的倒是少数。

    竹排上的菜牌宋墨玉决定半个月换一次，保留客人点的道最多的菜，其他的则轮换成其他的菜牌。

    如今竹排上一共挂了十五道菜，其中荤菜八道，素菜五道，汤菜道，主食和甜品都不计算在内。全点下来可不便宜。

    一来就要全端的难道是她的什么头号粉丝。

    宋墨玉探出头去看了一眼，那两人傻不愣登地坐在那，一个劲地喝着酸梅汤，身上的衣料打扮可不像什么有钱人。她更是连见都没见过。

    宋墨玉站在大铁锅前挥舞着菜勺，笑了笑“你出去跟他们说，订这么多必须先结账。”

    罗芷点点头。

    她过去的时候两人正在伸长脖子打量大堂的环境，更是时不时看一眼别人桌上已经上来的菜。

    荤菜宋氏烤鸭四十五文半只，麻辣手撕鸡十五文半只，鲜鱼一十五文，回锅肉一十五文，蒜香排骨一十一文，紫苏田螺肉一十文，卤肉大拼盘十文，金钱蛋八文。

    素菜卤菜大拼盘五文半斤，砂锅豆腐五文，清炒苋菜文，清炒南瓜藤两文，清炒丝瓜两文。

    汤菜莲藕排骨汤十五文，鸡蛋汤六文。

    主食荷香糯米饭十文，蛋炒饭五文酱香饼两文，白米饭两文。

    那些人桌上点的无非就是这菜牌上写着的菜。一上桌那些人的筷子就下个不停，大吃大嚼声不时传过来。

    这两人边看边直咽口水，不知道到时候打包回去能不能跟掌柜的说说，让他们也沾光尝尝。这菜名听着就比他们酒楼的新奇，不知道味道是不是也一样地好。哎，肯定比他们酒楼的好吃。要不怎么人家饭馆里头没几个空位置，他们酒楼空空如也呢。

    罗芷把宋墨玉的话原封不动地带了过去。

    有个人立马就不乐意了“哪有这样的道理我一道菜都还没看到就要先付钱了”

    罗芷按照宋墨玉的培训，脸上维持着份淡笑，又把刚才的话重复了一遍“客人，这是我们掌柜的意思。如果您只点几道菜的话当然可以先吃后付。”

    另外一人不想横生枝节，立时拉了那人一把，咳嗽两声问道“那一共多少钱”

    罗芷报了个数字出来。

    “怎么要两百一十文你们怎么不去抢啊”他们俩一个月工钱都才一钱银子呢

    罗芷不慌不忙“客人，光是烤鸭就是四十五文半只，手撕鸡十五文半只，排骨而且还给您减了四文钱。”

    那两人没办法，马游交待的事他俩要是干不好就别想回去了，只得心疼肉疼地先把钱掏了。

    罗芷心满意足收了钱，过去交给纪嫣后才朝着厨房走去。

    那两人连连叹气“掌柜的一共才给了两钱，本来还以为能剩点，怎么还多出了一十文”

    宋墨玉见罗芷过来，朝她点了点头“我知道了，你先去把几盘菜端给靠楼梯边的客人。”她知道这两人是有备而来，就算是要先交银子也决意不会轻易离开。

    说完她又看了眼唐惠惠。

    唐惠惠是厨房小工，专门为宋墨玉打下手，处理一些简单的食材。刚才她已经把煮熟的田螺里头的肉都挑了出来，洗过两遍后放在盆里拿清水浸着。现在她站在烤炉边看着里面的炭火，等着宋墨玉的吩咐。

    宋墨玉把腌制好的两只鸭子用铁钎子叉住“你把这个挂上去吧，看着点火候。翻动的时候动作要轻，千万别掉进灰里去了。”

    唐惠惠郑重地点点头，两眼死死盯着这两只沉甸甸的鸭子。半只烤鸭四十五文钱，这两只烤鸭就抵得上她一个月的工钱了。要是掉进灰里，她可能会哭死。盯，我死死地盯着。

    这紧张的阵仗看得宋墨玉好笑，都不敢轻易开口和唐惠惠说话了，生怕一个大声吓着她。

    宋墨玉决定先把爆炒田螺肉做了。除了外头那两个怪人以外，还有一桌客人点了这道菜。她正好一锅做了。

    爆炒田螺肉原料用的都是小颗的田螺肉，不用像大颗的那样还要把田螺肉切成薄片。

    她把田螺肉沥干水放在一旁备用，然后开始把红椒切成小圈，紫苏叶切成碎末。

    至于生姜、蒜、葱、韭菜等常见的配料，她面前摆着几个大盆，里头都是唐惠惠提前切好的。

    她的刀工算不上好，但是单把这些食材切成片和沫是绝对够用了，这就省下了宋墨玉很多的时间。

    锅里的火已经把油烧热了，宋墨玉先把葱姜蒜还有辣椒末放进去炒出鲜辣的香味，然后倒入田螺肉大火快速翻炒。

    翻炒一会后立即加入一些烧酒，酱油，盐。炒到入味后，再放韭菜段和紫苏叶。

    这道菜炒起来很快，就是前期准备功夫有些麻烦。螺肉必须现剥的炒出来才新鲜好吃。

    “炒完了，装盘”宋墨玉手一抖把炒好的紫苏田螺分装到两个盘子里，然后一个放到出菜口的木质餐盘上，一个放到那两人拿来的食盒里。

    夏俞过来端走菜，放在了七号桌的客人桌上。这桌是一对新婚燕尔的小夫妻，彼此家世都很好，从不为生计烦恼。

    在这盘紫苏田螺肉上来前，桌上已经摆了卤肉、鲜鱼。夫妻俩就着这两道菜已经各吃了一碗饭。

    “相公，好香啊，我都快吃不下了这道菜才上来。”妻子眼睛死死盯着这道喷香的紫苏田螺，有种想吃又无能为力的感觉。

    丈夫笑笑“那我替你尝尝。”

    他拿起勺子舀了两大勺田螺肉进碗里，和着白米饭一块搅拌。田螺肉的汤汁和香味和白米饭混合到一块。丈夫扒了一大口，腮帮子鼓鼓的。

    妻子一个劲地问“好吃吗好吃吗”

    丈夫两口就咽了下去“紫苏香浓、螺肉鲜辣入味，辣度适中，很下饭。今天你就是撑死也得尝尝这道菜”

    “真的假的”妻子也学着他的样子舀了几勺。

    然后就没有然后了。夫妻俩都开始埋头炫饭，没一会半盘子螺蛳肉就进了肚子里。

    福瑞大酒楼的那两人眼巴巴地看着他俩吃，忍不住拉了一把路过的夏俞“喂，我们俩的菜呢”

    夏俞记性很好“掌柜的说你们桌的菜都是打包，到时候会和食盒一起拿给你们。”

    两人无奈地叹了口气，只得继续眼巴巴地看着。

    吃得正欢的又岂止是这一桌，周围都是此起彼伏的干饭声。还有的人就像宋墨玉专门请来的似的，不仅要吃，还要一边吃一边夸，直把宋墨玉做的菜夸得天上有地上无。

    托，一定是托

    “你饿吗”

    “你不饿吗”

    两人互看一眼，几乎是异口同声说道，然后都在彼此眼神中看到痛苦的神色。世上最痛苦的事情莫过于身处在这样的环境里，他俩却一口吃不着

    没多时夏俞又把几个空的餐盘放了回来，朝宋墨玉说道“掌柜的，东边靠窗的十一号桌要一份金钱蛋和一份蛋炒饭。他说他就爱吃蛋。”

    “好。”宋墨玉头也不抬地应道。她记得八号桌适才已经上过一碗鸡蛋汤了，没想到现在又点了两个蛋菜。看来真是爱惨了蛋。

    “掌柜，我帮您剥蛋打蛋”唐惠惠连忙说道。

    一大框新鲜的鸡蛋还有一小盆煮好的水煮鸡蛋就放在她身后，这烤鸭的火候不必时时刻刻都翻动，她处理个鸡蛋的时间还是有的。

    宋墨玉笑笑“怎么又叫我掌柜了，不是说了你叫姐姐就好吗”

    唐惠惠摇头“不行。白天你就是掌柜的，晚上你才是墨玉姐姐。”

    “好吧好吧，那随你”宋墨玉也就随她去了。

    金钱蛋要用到个剥好的水煮蛋。宋墨玉接过唐惠惠剥好的，把鸡蛋切成了厚薄差不多的鸡蛋片，在鸡蛋片上撒少许的生粉，然后放进锅里用中火炸。一面炸到金黄后再换另一面。

    炸好以后得鸡蛋片表面焦黄还有油香，这时候再用青红辣椒、蒜片一块翻炒小火爆香，加点盐和酱油就可以出锅了。

    这样炒出来的蛋一圈一圈的，颜色胜似黄金，由此得名金钱蛋。

    很多客人觉得这个名字意头好，都点了这道菜。

    “烤鸭是不是差不多了我看看火候。”宋墨玉走过去查看。

    她烤炉放的是梨木作为燃料，这种果木烧起来没有什么烟雾，能把鸭子烤成外焦里嫩且带着果木清香的枣红色。

    “再烤一会。我准备一下配菜。”宋墨玉动手准备起吃烤鸭要用的薄饼、胡瓜、葱段。

    准备好后又取出一口坛子，挖了一些酸梅酱出来。

    酸梅酱是她用盐渍青梅做出来的酱料，口感甜中带酸，有些微微的辣意。没有甜面酱，用这酸梅酱就着烤鸭吃也是一样的美味。

    半个时辰后宋墨玉把那两人点的所有菜都准备好了。

    那两人带了两个食盒还是装不下。她只得把一些好装的菜用油纸包打包，又让罗芷嘱咐了他们烤鸭的吃法。

    两人听得一愣一愣的。怎么回事，吃个鸭子又要包这个那个又要蘸酱料又要卷起来的，怎生这么麻烦

    但他俩没办法，只得老老实实记着。你记前半截，我记后半截。

    陈司悬也早就注意到这两人了，走到出菜口笑道“要我跟着他们吗”

    宋墨玉正在装糯米饭，冷笑了下“有什么好跟的，他俩那一傻子，拿什么食盒不好，拿个里面印着福瑞两个字的”

    陈司悬愣了一下，忍不住捧腹大笑。

    “上次接风宴你不是说和他们酒楼的人共事还挺开心的吗如何又来了这一出。”

    宋墨玉摇头“那我哪知道。可能一码归一码吧。你别闲着，帮我把这几个糯米饭端过去。一号桌，号桌还有楼上的天上人间包厢各送两份。”

    今天的客流量超乎宋墨玉想象得多。

    那些卤菜已经没剩下多少了。荤菜除了最贵的鸡鸭外，点的人也多了起来。

    倒是素菜没什么人点。

    这倒是也在情理之中，毕竟谁出门下馆子乐意吃家里就能吃到的青菜啊。肯定是越荤越好

    福瑞大酒楼的两人生怕被人发现身份，一路七绕八绕，绕了好几条街才从酒楼后门回去，把带回来的菜交到了马游手里。

    马游刚想质问他俩怎么去了这么久，他俩就把绕路的缘由说了一遍。

    马游心里有了几分安慰，结果一揭开食盒的盖子，看到盖子上那硕大的福瑞标志，顿时没好气地把盖子砸在他俩身上“滚出去”

    两人不仅一口没捞着还被骂了一通，顿时不敢提多付了一十文钱的事，灰溜溜地跑了。

    马游的声音又响起“回来把霍德福叫上来”

    “好嘞”两人慌忙跑下楼，生怕跑慢了又挨骂。

    而此时已到云起书院休憩的时候，宋家好食的小饭馆里，又来了一波新的客人。,网址 最新最快无防盗免费找书加书可加qq群952868558